Strukturmetoden® er defineret ved måden fibre, væske og mel behandles og forarbejdes, når vi rører dej til et glutenfrit brød (gærdej eller surdej).
Metoden giver en struktur i brødet, der er mere luftigt, mere holdbar, mere sammenhængende og holder bedre på fugten end mange andre metoder til glutenfri bagning. Den holdbare struktur gør yderligere, at brødet kan bages længe og ved høj temperatur uden at miste fugt og dermed opnår vi den gode smag af brød – selv i et brød bagt med glutenfrie meltyper.
Strukturmetoden® består dels af forarbejdningen og dels af afmålte ingredienser, som danner grundlaget for, at den rette struktur og konsistens kan opnås under forarbejdningen.
Hvorfor giver Strukturmetoden® bedre brød?
Når du bager med Strukturmetoden® piskes loppefrøskaller kraftigt på maskine sammen med væske (oftest vand), indtil det danner en meget tyk gelémasse.
Når vi gør dette, bindes væsken i fibrene og brødet tørre dermed ikke ud i samme grad, som hvis fibrene blot blandes i dejen sammen med de andre ingredienser.
Gelémassen piskes eller røres, til du opnår den rette konsistens, hvor gelémassen ikke klistrer fast til din finger, når du lægger fingeren på overfladen af gelémassen. Den konsistens, som gelémassen har, når du stopper med at piske.
På mine kurser i glutenfri bagning forklarer jeg dig, hvorfor
Når gelémassen har opnået den rette konsistens, er al væsken bundet i fibrene (loppefrøskaller), som nu fungerer som en holdbar struktur i brødet. Herefter kan du ælte mel i dejen.
Du finder den fulde beskrivelse af alle fire trin i Strukturmetoden® i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Hvad gør Strukturmetoden® anderledes end andre bagemetoder?
Med Strukturmetoden dannes strukturen i brødet som det første, når du bager et brød. Dette er anderledes fra mange andre glutenfrie opskrifter og metoder, hvor fibre får lov at suge væsken til sig over tid og dermed danner strukturen over tid.
Når fibrene trækker væsken til sig over tid, giver det oftest en klistret dej, som kan være svær at arbejde med. Yderligere giver det en mindre holdbar struktur, som har større tendens til at falde samme, tørre ud eller smuldre.
Med Strukturmetoden® bliver din glutenfrie dej nem at arbejde med og klistrer ikke fast til dine hænder. Skelettet i dejen er holdbar, så den hæver sig igen, selv når du har rullet trykket dejen flad med hænderne eller rullet den ud til kanelsnegle.
Lad mig hjælpe jer på vej
Du er altid velkommen til at kontakte mig, hvis du har spørgsmål om metoden eller har brug for min hjælp og ekspertise til at bage det perfekte glutenfrie brød.