Strukturmetoden® er en banebrydende metode, der løfter dit glutenfrit brød til nye højder!
Gluten sørger for, at der i konventionelt brød dannes et skelet, der sikrer at brødet er sammenhængende og holder form og konsistens.
Når du bager med glutenfrie melsorter, dannes dette skelet ikke af sig selv, og du vil ofte få et brød, der er klægt, tung, tørt og med en smag, der er aldrig kommer i nærheden af hverken godt hjemmebag eller gourmetbrød.
Derfor har jeg skabt Strukturmetoden®, der kompenserer for den effekt, som gluten har i det konventionelle brød.
Forvent et glutenfrit brød i særklasse
Der findes mange metoder til glutenfrit brød, som kan give et spiseligt og ganske udmærket glutenfrit brød.
Med Strukturmetoden® er det anderledes.
Når du forstår metoden og mestrer håndværket, kan du skabe glutenfrie brød langt ud over de sædvanlige glutenfrie brød!
Strukturmetoden® giver dig muligheden for at lave glutenfrit brød med disse egenskaber:
- Perfekt afbagt
Den holdbare struktur i brødet gør det muligt at bage glutenfrit brød ved høje temperaturer. Det får den gode brødsmag frem i stedet for “smagen af glutenfri”. - Saftig krumme
Strukturmetoden® sikrer, at fugten i brødet bindes i fibrene (loppefrøskaller) og dermed sikres en saftig krumme i brødet op til flere dage efter det er bagt. - Smag af rigtigt brød
Bearbejdningen af fibre (loppefrøskaller), væske og mel, samt den lange æltetid, gør at de glutenfrie melsorter udvikler helt andre gode smage end vi kender dem for. Det betyder, at du kan lave et luftigt og smagfuldt brød af både boghvede, quinoa, rismel og en lang række andre glutenfrie meltyper. - Sammenhængende krumme
Strukturmetodens® unikke forarbejdning af fibrene giver dit brød en langt mere sammenhængende krumme end andre glutenfrie brød. - Let og luftig struktur
Metoden giver en struktur i brødet med masser af lufthuller, så det ikke bliver tungt og kompakt. Det er derfor muligt at bage lækre glutenfrie brød, som i struktur ligger rigtig tæt op ad konventionelle burgerboller, flutes eller andre lækre hvedebrød.
Læs mere om, hvad der gør Strukturmetoden® unik her.
Strukturmetoden® giver en let og luftig krumme – hver gang
Med Strukturmetoden® kan alle lære at bage velsmagende brød af rene råvarer og melsorter uden gluten.
Metoden er mere end blot en række opskrifter. Strukturmetoden® er et redskab, som giver dig en forståelse for den glutenfrie dej, hvordan du skal behandle den, og hvad der er afgørende, når hovedrollen (gluten) er taget ud af ligningen.
Med baggrund i metoden kan vi altid forklare, hvorfor et glutenfrit brød bliver klægt, tungt, tørt eller falder sammen. Det er altså slut med at basere din glutenfrie bagning på held og tilfældigheder. Med Strukturmetoden® kan du gå målrettet efter god smag og struktur i dit glutenfrie brød – hver gang.
Hele teorien om Strukturmetoden® er beskrevet i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, men du kan læse meget mere om Strukturmetoden® på de næste sider.